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Produits locaux

Nous travaillons main dans la main avec des producteurs locaux au savoir-faire unique et aux produits savoureux afin de vous offrir des menus plus sains mais toujours gourmands. Tout ce qu’il faut pour être en bonne santé !

ZOOM SUR :

GFA SIMIAN – 38 BREZINS : fromagers, produits du terroir


Comment fabrique t’on le fromage ?


Pour commencer, le lait est chauffé à 23°C dans un réchauffeur.

On y introduit le ferment lactique.

S’ensuit une période d’acidification qui dure 6h. Puis vient l’étape d’emprésurage.

Le caillé se forme alors dans la bassine, entre 12 et 18h. On sépare ensuite le caillé du sérum.

Le lendemain à 5h, les fromages frais et les fromages secs sont moulés en faisselle.

Les fromages frais sont placés au réfrigérateur.  Les fromages secs sont retournés et salés 6h après le moulage.

Le lendemain à 5h, le démoulage a lieu sur une grille en inox et on introduit les fromages au séchoir pour une période de 3 jours en les retournant tous les jours.